TOUT-GRAIN
Taille du lot: 5 gallons (19 litres)
OG: 1.049
FG: 1.012
IBU: 18
ABV: 4,9%
PROJET DE LOI SUR LE MALT / GRAIN
4,5 lb (2 kg) de malt américain à 2 rangs
4,5 lb (2 kg) de malt de blé
8 oz (227 g) de coques de riz (si vous avez tendance à coller des purées / sparges)
HORAIRE DES HOUBLONS
1 oz (28 g) Sorachi Ace [14% AA] à 5 minutes
1 oz (28 g) de Motueka [7% AA] à 5 minutes
LEVURE
Levure Wyeast 1056 (American Ale)
DIRECTIONS
Broyer les grains et mélanger avec 2,8 gallons (10,7 l) de 163 ° F (73 ° C) pour atteindre une température de purée de 152 ° F (67 ° C). Maintenez cette température pendant 60 minutes. Vorlauf jusqu'à ce que vos débordements soient clairs, puis filez dans la bouilloire. Barbouiller les grains avec 4,4 gallons (16,8 l) et compléter si nécessaire pour obtenir 6 gallons (23 l) de moût. Faire bouillir pendant 60 minutes, en suivant le programme du houblon.
Après l'ébullition, refroidir le moût à une température légèrement inférieure à la température de fermentation, environ 60 ° F (16 ° C). Aérez le moût avec de l'oxygène pur ou de l'air filtré et plantez la levure.
Fermenter à 60 ° F (16 ° C) pendant 2 à 3 semaines. À la fin de la fermentation, écraser la bière à 35 ° F (2 ° C), puis mettre en bouteille ou en fût et carbonater à environ 2 volumes.
CONSEILS POUR LE SUCCÈS
J'apprécie pleinement l'ironie de l'utilisation du houblon néo-zélandais / australien dans ce qui est ostensiblement une bière de blé américaine, mais la saveur est trop bonne pour être ignorée. Vous visez un arrière-plan propre et granuleux recouvert des saveurs d'agrumes vives du houblon dans un profil de fermentation propre. Ne soyez pas trop mignon avec le grain et ne ressentez pas le besoin de précipiter la fermentation.